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    冻品解冻方法概述

    来源: 时间:2019-06-09 17:24:52 次数:

    一般是将冻肉及海鲜类产品拿出放入冷藏,放置时间为6-10小时左右,待冰全部去除后极速赛车,拿出食用,对于银鳕鱼这种厚肉鱼类,尤其是重量超过2公斤以上的大型海鱼,就建议提前一晚从冷冻室取出,放入冷藏室中至少提前解冻6小时以上,然后在烹饪前半小时到一小时前取出,令其回复到室温水平。

    一、常温下解冻

    一般是将冻肉及海鲜类产品拿出放入冷藏极速赛车,放置时间为6-10小时左右极速赛车,待冰全部去除后,拿出食用,对于银鳕鱼这种厚肉鱼类,尤其是重量超过2公斤以上的大型海鱼,就建议提前一晚从冷冻室取出极速赛车,放入冷藏室中至少提前解冻6小时以上,然后在烹饪前半小时到一小时前取出,令其回复到室温水平。至于龙虾、虎虾、南美白虾等虾类极速赛车,也是同样处理极速赛车。这种方式是最原始的一种方式,比较耗时,还有一点是对于刺身级别的产品,比如北极贝、带子、生的北极虾等,不适合直接在室温下解冻,以防细菌滋生极速赛车。

    二、食用盐解冻

    对于普通家庭受用比较大,将肉和海鲜类产品快速解冻时,可以将所解冻的产品放入水中极速赛车,水的温度在20℃左右极速赛车,撒少许盐,盐水可以加速冰的融化,被解冻产品几分钟内均可以解冻极速赛车,盐水解冻还有另外一个好处是不会滋生细菌极速赛车,让你食用无忧,尽情享受美味。

    三、流水解冻法

    使用流动的水进行解冻,水温不要超过30℃,因水传热性能比较好,可大大缩短解冻时间,这种方式一般食品不和流水接触,应带有包装袋极速赛车,密封盒、密封食品袋等,否则有可能营养被流水冲走,味道变差极速赛车极速赛车,但对于冻肉及海鲜产品一般建议在产品外围增加一层?;つそ辛魉舛?。

    四、设备批量解冻

    对于需要深加工的工厂使用的解冻方法极速赛车,就和普通解冻区别比较大极速赛车,因是批量解冻,面临着很多的问题,基本上是用设备解冻极速赛车极速赛车,一般设备均采用食品级材料安全可靠极速赛车、无污染,部分以热水为介质,整体采用不锈钢制作极速赛车,可根据物料的要求对温度和时间进行任意调整。采用气泡翻滚的原理,让产品在水中更全面的解冻极速赛车,化冻极速赛车,通过气泡的冲击力,加速了解冻过程。有的加热方式采用锅炉蒸汽加热,特别适合连续预煮作业极速赛车。水质升温快、受热均匀、温差小、温度可调,适合于不同产品的连续预煮。

    五极速赛车、加热解冻法

    正常情况下一般不建议使用这种方法极速赛车,但对于一些冷冻的熟制品,可以使用加热解冻法,解冻时一般用小火慢慢进行加热,解冻容器内加入少量的水,缓慢进行加热,切记不能使用大火极速赛车,以免造成外烂内冷的现象。

    六、微波炉解冻法

    微波利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转,利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能极速赛车,使冻结的食品从里到表同时发热,缩短了解冻时间。 但是船冻海鲜切忌微波解冻,微波的波长会破坏细胞间的组织,穿透细胞膜极速赛车,使海鲜中的鲜味物质大部分流失,蒸发水分,失去汁液,让海鲜的口感变得索然无味。

    微波炉解冻注意事项:

    1、解冻时,必须使用解冻档或中低功率档极速赛车,使热量有足够时间传递,防止食品的某部分在解冻,而另外部分已开始产生熟化现象。

    2、对于质密的大块食品,如肉类,当解冻到某个程度时,应将肉取出极速赛车,静置数分钟,避免肉的内部还没有完全解冻而表面却已被烹熟极速赛车。同时极速赛车,应用保鲜膜覆盖食品,并在解冻的过程中适时地翻转食品极速赛车。

    3、从冷冻室取出的食品极速赛车,应立即用微波炉进行解冻,不宜置于室温过久。否则,冷冻品表面先开始解冻,当冰晶融化成水时,就会吸收大量微波,阻碍微波穿透到食品中心,使中心解冻速度变慢。因为水吸收微波能力大于冰,所以已融化部分吸收微波能力大极速赛车,加热速度快;而未解冻部分,吸收微波能力小,加热速度慢,这会造成食品受热和解冻不均匀极速赛车。

    4、 已解冻食物有部分的温度可能超过摄氏30度,细菌容易滋生,因此须马上烹煮或食用。为预防细菌性食物中毒极速赛车,切勿再冷藏已解冻之食物。

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